Matériels
60 g d'oignon coupé en deux
3 à 4 gousses d'ail, selon les goûts
80 g de tomates coupées en deux
3 cuillères à soupe de poudre de poivron rouge
3 ½ à 4 cuillères à soupe d'isot, selon les goûts
3 cuillères à café de sumac
2 cuillères à café de cumin
⅛ cuillère à café de poivre noir
1 ⅛ cuillère à café de sel
65 g de pâte de piment doux
40 g de concentré de tomate
50 g d'huile d'olive
15 g d'huile (par exemple de noisette ou de tournesol)
30 g de sirop de grenade
1 ½ cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à café de sucre
220 g d'eau, à température ambiante
300 g de boulgour brun fin pour boulettes de viande crues
½ bouquet de feuilles de persil hachées finement (voir suggestion)
15 à 20 feuilles de laitue, pour servir
3 à 4 brins de menthe, pour servir
10 à 15 feuilles de roquette, pour servir
sirop de grenade, pour servir
1 à 2 citrons, pour servir
Préparation
Mettez l'oignon, l'ail, la tomate, la poudre de poivron rouge, l'isot, le sumac, le cumin, le poivre noir, le sel, la pâte de poivre, la pâte de tomate, l'huile d'olive, l'huile, le sirop de grenade, le jus de citron, le sucre et l'eau dans un bol et faites cuire 8. sec/vitesse 8 '. Grattez les parois et le couvercle du bol à mélanger avec une spatule.
Ajouter le boulgour dans le bol de mixage et mélanger 20 min//vitesse 4 . Transférer le mélange dans une grande assiette, presser et étaler jusqu'à ce qu'il ne dépasse pas 2 doigts. Couvrir d'un film étirable et réfrigérer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Placer le mélange de boulettes de viande crues refroidi dans un grand bol, vérifier les épices et le sel, ajouter le persil et pétrir. Coupez des morceaux de 20 g et façonnez-les en les pressant dans votre paume. Servir avec de la laitue, de la menthe, de la roquette, du sirop de grenade et du citron.