Malzemeler
60 g soğan, ikiye bölünmüş
3 - 4 diş sarımsak, damak tadına göre
80 g domates, ikiye bölünmüş
3 yk toz tatlı kırmızı biber
3 ½ - 4 yk isot, damak tadına göre
3 tk sumak
2 tk kimyon
⅛ tk karabiber
1 ⅛ tk tuz
65 g tatlı biber salçası
40 g domates salçası
50 g zeytinyağı
15 g sıvı yağ (ör. fındık veya ayçiçek)
30 g nar ekşisi
1 ½ tk limon suyu
2 tk şeker
220 g su, oda sıcaklığında
300 g çiğ köftelik ince esmer bulgur
½ demet maydanoz yaprağı, ince kıyılmış (bk. öneri)
15 - 20 yaprak marul, servis etmek için
3 - 4 dal nane, servis etmek için
10 - 15 yaprak roka, servis etmek için
nar ekşisi, servis etmek için
1 - 2 limon, servis etmek için
Hazırlama
Soğan, sarımsak, domates, toz tatlı kırmızı biber, isot, sumak, kimyon, karabiber, tuz, biber salçası, domates salçası, zeytinyağı, sıvı yağ, nar ekşisi, limon suyu, şeker ve suyu karıştırma kabına koyup 8 sn/hız 8'de karıştırın. Karıştırma kabının kenarlarını ve kapağını spatula ile sıyırın.
Bulguru karıştırma kabına ekleyip 20 dk//hız 4'te karıştırın. Karışımı büyük bir tabağa aktarın, bastırarak 2 parmaktan kalın olmayacak şekilde yayın. Streç filmle kapatıp yaklaşık 30 dk buzdolabında soğutun.
Soğuyan çiğ köfte karışımını geniş bir kâseye alın, baharat ve tuzunu kontrol edin, maydanozları ekleyip yoğurun. 20 g'lık parçalar koparıp avcunuzun içinde sıkarak şekil verin. Marul, nane, roka, nar ekşisi ve limon eşliğinde servis edin.